الهندباء

[احمد العتيبي]

الهندباء

الاسم الشائع: هندباء أو تشيكوري Chicory .
العائلة: المركبة أو النجمية Asteraceae/Compositae .
الاسم البيولوجي: Cichorium intybus.

الأسماء الأخرى: الشيكوري (Chicory, Succory), الهندباء البرية (wild chicory), الشيكوري البري (wild succory),هندباء الحديقة (garden endive) شيكوري الحديقة (garden chicory), الهندباء (endive).

عرف معظم أطباء العرب والصينيين والأوروبيين والهنود، منذ آلاف السنين، الهندباء البرية التي تعتبر من الأعشاب المغذية والمفيدة جداً للصحة.

وكان الأطباء الصينيون يوصون بالهندباء البرية لعلاج الرشح والأنفلونزا وتجمع الماء في الرئتين والتهاب الكبد والقرحات المعوية ومشاكل الأسنان والجروح الداخلية وغيرها. كما كان علماء الهنود يستعملون الهندباء البرية للعلاجات نفسها. إضافة إلى ذلك كان العلماء العرب هم أول من اكتشفوا بأن الهندباء البرية فعّالة جداً لإدرار البول.

الهندياء عشبة يبلغ ارتفاعها نحو 30 الى 100 سم , ساقها جوفاء, قليلة الاوراق مكسوة بشعيرات خشنة, اوراقها طويلة ومسننة بخشونة, تزهر بين شهري تموز وايلول ازهارا مستديرة بفجوات زرقاء اللون ونادرا حمراء او بيضاء, جذرها مخروطي غليظ.

الموطن الأصلي:

أراضي الخراب والضفاف الجافة, مناطق أوروبا والبحر الأبيض المتوسط.

العناصر الفعاله:

أملاح معدنية ، غلوكوز ، سكريات ، دهنيات ، أحماض أمينية ، فيتامينات. b ,c, p ,k , اينولاز ، انتيبين ، بروتينات.

الأجزاء المستخدمة:

الجذور ، العشبة الخضراء والمزهره.

الخواص العلاجية:

مقوية، منشطة، ملينة، فاتحة للشهية، قابضة، مهضمة، مدرة للبول، مفيدة للكبد، منقيه للدم مقاومة للحمى ، مفرغة(مدرة) للصفراء.

الإستعمال من الخارج:

تعالج الاطراف الضامرة بتدليكها صباحا ومساء بصبغة الاوراق والازهار , ولمعالجة الامراض الجلديه والاكزما.

الفوائد العلاجية :

المشاكل الهضمية و لتحسين الشهية مفيد أيضًا لالتهاب المعدة.
الشيكوري يُوصَى كثيرًا لامراض الصفراء و مشاكل الطحال وتخفيف الام الكبد.

عصير الأوراق ومغلي الشاي يعمل من النبات المزهر يرقي إنتاج الصفراء, تحرير الحصى و التخلص من المفرزات الزائدة (مدرة لسوائل البدن الداخلية و الخارجية)..

حصيات المرارة:
مو
أشارت دراسات عديدة بأن استهلاك الهندباء البرية يساعد على زيادة وحث الإفرازات في المرارة وبالتالي تساعد على هضم الدهون . كما يساعد على عدم تجمع الحصى في المرارة، فالشاي المصنوع من جذور نبات الهندباء يطهر المسالك المرارية، ويمنع حدوث حصى المرارة.

ويمكن عمل شاي الهندباء بغلي 3 ملاعق كبيرة من جذور الهندباء المقطعة قطعا صغيرة، ثم نقلل الحرارة لأقل قدر ممكن، ويمكث عليها المغلي لمدة 20 دقيقة، بعدها يزال القدر من علي النار، ويترك الشاي لمدة 45 دقيقة، ويشرب من 2 إلى 3 كاسات بين وجبات الطعام، ومثلها قبل النوم بساعتين.

كما أن شرب 30 جرام من منقوع الهندباء في لتر من الماء المغلي يعتبر عظيم الجدوي في علاج مرض الصفراء الناجم عن سدد المجاري المرارية بالكبد، وأيضا مفيد لحالات تضخم الكبد، وللنقرس، والأمراض الروماتزمية الأخري، كما أن المنقوع المحضر من الأوراق الطازجة مفيد في حالات حصى المرارة.

ولكن يجب الحذر من تخطي مقدار أكثر من 6 كاسات من شاي الهندباء في اليوم، حيث أنها وبمثل تلك الجرعة تعمل علي إقلال الحيوانات المنوية لدي الرجال أي الإقلال من الخصوبة.

أعراض ما قبل فترة الحيض:

بما أن استهلاك الهندباء الخضراء يساعد في در البول أيضاً بأن استهلاك هذا النوع من الأعشاب يساعد الفتيات والنساء من تخفيف حالة الشعور بالتنفخ قبل فترة الحيض. ويفيد علماء الأعشاب بأن الفتاة أو المرأة تستطيع اختبار هذه الفعالية للهندباء البرية قبل فترة الحيض وملاحظة إذا كانت الهندباء تخفف أعراض الإحتقان المرافقة للحيض أم لا ويمكن استهلاك النبات بشكله الأخضر الطازج أو بشكل شاي.

· ارتفاع ضغط الدم:

عند تناول الهندباء البرية تخف نسبة السوائل في الجسم وذلك لأنها تعمل كمدر للبول وبالتالي يؤدي ذلك إلى انخفاض ضغط الدم. لذلك إذا كنت من الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع من ضغط الدم عليك استشارة طبيبك إذا يمكنك تناول الهندباء البرية لإحدى العلاجات لتخفيض ضغط الدم.

· أمراض القلب:

قد يصاب بعض الأشخاص بضعف عضلة القلب وينصح الأطباء في هذه الحالة بتناول أدوية وغيرها مدرة للبول لتخفيف السوائل في الجسم وبالتالي تخفيف الضغط على عضلة القلب لضخ الدم.

وكمدر للبول طبيعياً يمكن استهلاك الهندباء البرية مع الأدوية التي ينصح الطبيب المختص بتناولها . والجدير بالذكر هنا بأن أمراض القلب تعتبر من الأمراض الخطيرة والتي يجب استشارة الطبيب المختص قبل تناول أي دواء و عشبة من الأعشاب كمعالج لهذه الحالة.

· أمراض السرطان:

تحتوي أوراق الهندباء البرية على كمية جيدة من البيتاركاروتين ( Beta Carotene ) والفيتامين ج ( C ) وتعتبر هذه المواد مضادة للتأكسد وبالتالي تساعد على منع وحماية خلايا الجسم من الضرر والتأكسد ، وبهذه الطريقة يساعد استهلاك الهندباء البرية على خسارة الوزن والدهون ومن هنا لا يجب استعمال الهندباء البرية لخسارة الوزن لأنها غير فعالة في هذه لحالة.

· داء السكري:

أفادت بعض الدراسات بأن استهلاك الهندباء البرية يساعد على تخفيض معدل السكر في الدم وبالتالي يساعد على حماية الأشخاص خاصة المصابين بداء السكري.

· التهاب المفاصل:

أشارت دراسات بأن الهندباء البرية تلعب دوراً مهماً كمضادة للإلتهابات وبالتالي قد تخفف الأعراض التي يشعر بها الأشخاص المصابين بداء التهاب المفاصل.

· حقائق الهندباء البرية:

إن استعمال الهندباء البرية لمدة طويلة وبكميات كبيرة قد يضر بالصحة عند بعض الأشخاص والجدير بالذكر هنا بأنه يجب تناول أطعمة غنية بالبوتاسيوم عند استهلاك الهندباء البرية لأن المواد المدرة للبول قد تساعد الجسم على خسارة البوتاسيوم الموجودة فيه.

تعد الهندباء البرية من الأعشاب الصحية إذا تناولها الشخص بكميات معتدلة. والجدير بالذكر هنا بأنه على المرأة الحامل والمرضع عدم استهلاك هذه الأعشاب خاصة لأنها مدرة كثيراً للبول.

بعض الإرشادات لتناول الهندباء البرية

- تناول الهندباء البرية طازجة مع السلطات كمساعدة للهضم مع الأطعمة.

- لصنع شراب الهندباء البرية يمكن استعمال أوراق الهندباء البرية المجففة حوالي 15 غرام لكل كوب ماء مغلي. اترك الشراب لمدة عشر دقائق ثم تناوله، يمكن شرب حوالي ثلاثة أكواب من هذا الشراب يومياً.

وأخيراً يجب تناول الهندباء البرية بكميات محددة ومعتدلة وذلك للإستفادة من فوائدها الصحية الجمة.

****************

طبق الهندباء بالزيت

المقادير:

كيلو من الهندباء الخضراء

ضمة كسبرة خضراء مفرومة فرما ناعما

نصف كوب من زيت الزيتون

أربع بصلات بيضاء متوسطة

ثلاث فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة ملح

نصف ملعقة طعام من الملح، رشة من الكربونات.

طريقة التحضير:

- تنقى الهندباء من الأوراق الصفراء وتغسل أكثر من مرة للتخلص من الرمل العالق بها، ثم تصفى وتفرم فرما متوسطاً (خشن).

- توضع كمية كافية من الماء في طنجرة وتوضع على نار قوية
- بعد غليان الماء تضاف الكربونات ثم الهندباء وتترك على النار تغلي لمدة 5 دقائق.
- ترفع الهندباء من الماء وتوضع فورا في ماء بارد كي لا يتغير لونها
-يتم تصفيتها وعصرها باليد.
- يقلي البصل المفروم بزيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً ويحفظ نصف الكمية للتزيين.
- تضاف الهندباء المسلوقة والمعصورة لبقية البصل في المقلاة وتقلب لمدة ربع ساعة تقريبا.
- تضاف الكسبرة والثوم والملح وتقلب لمدة خمس دقائق تقريبا.
-تسكب في طبق التقديم وتزين بحلقات الليمون والفجل ويوضع البصل المقلي على الوجه وتقدم باردة.